Spaghetti alla Bottarga

Simples em sua essência, complexo em seu sabor.

🍝 Spaghetti alla Bottarga (4 porções)

🧂 Ingredientes:

• 400g de spaghetti

• 60g de bottarga de tainha (ou atum), finamente ralada

• 1 dente de alho (opcional)

• 1 limão siciliano (raspas e suco a gosto)

• Azeite de oliva extravirgem (cerca de 60 ml)

• Salsinha fresca picada (opcional)

• Pimenta-do-reino moída na hora

• Sal grosso para a água do cozimento

• (Opcional) farinha de pão tostado para crocância

👨‍🍳 Modo de preparo:

1. Cozinhe o macarrão:

   • Leve uma panela grande com água salgada ao fogo.

   • Cozinhe o spaghetti até ficar al dente (siga o tempo da embalagem menos 1 minuto).

2. Prepare o molho:

   • Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo baixo.

   • Se quiser, adicione o dente de alho amassado e doure levemente. Retire-o antes de adicionar os demais ingredientes.

   • Junte a bottarga ralada e desligue o fogo para que ela não cozinhe demais (ela é delicada).

3. Finalize:

   • Escorra a massa, reservando uma concha da água do cozimento.

   • Misture o spaghetti à bottarga na frigideira, adicione um pouco da água reservada e mexa até o molho envolver bem a massa.

   • Adicione as raspas e algumas gotas do limão siciliano.

   • Acerte o sal, adicione pimenta a gosto e salsinha fresca se desejar.

4. Toque final (opcional):

   • Polvilhe com farinha de pão tostado (farinha de rosca torrada com azeite) para textura crocante.
     

🍷 Sugestão de harmonização:

• Vinho branco seco italiano, como um Vermentino, Fiano ou até mesmo um bom Pinot Grigio.